Hej! Jako dostawca sachalozy często zadawano mi różne pytania dotyczące tego słodkiego, małego cudu. Jedno pytanie, które nieco się pojawi, brzmi: „Czy sukralozę można używać w kremach?” Cóż, zagłębmy się w ten temat i dowiedzmy się.
Po pierwsze, porozmawiajmy trochę o sukalozie. Sukraloza to sztuczny słodzik, który jest około 400 - 800 razy słodszy niż zwykły cukier. Ma tę wspaniałą rzecz - nie ma żadnych kalorii! To ogromny plus dla ludzi, którzy obserwują ich wagę lub próbują ograniczyć spożycie cukru. Możesz dowiedzieć się więcej o tymSukralozastrona.
Teraz krem. Budy to super kremowe i pyszne deser lub sos, który jest wytwarzany przez gotowanie mieszanki mleka, śmietany, jajek i cukru. Cukier w tradycyjnych przepisach na krem robi kilka ważnych rzeczy. Oczywiście dodaje słodyczy, ale pomaga również w fakturze. Może to zapobiec zbyt szybko zsiadającemu jajowi podczas procesu gotowania i daje kremowi gładkie, bogate w ustach, które wszyscy kochamy.
Czy więc sukraloza może wkroczyć i wykonywać tę samą pracę co cukier w kremach? Krótka odpowiedź brzmi tak, może! Ale należy pamiętać o kilku rzeczach.
Moc słodzące
Ponieważ sukraloza jest o wiele słodsza niż cukier, nie musisz używać prawie tyle. Na przykład, jeśli przepis na krem wymaga filiżanki cukru, potrzebujesz tylko niewielkiej ilości sukralozy, aby osiągnąć ten sam poziom słodyczy. Może to być nieco trudne do zmierzenia. Możesz użyć skali, aby uzyskać odpowiednią ilość, zwłaszcza jeśli jesteś nowy w użyciu sukralozy w gotowaniu.
Tekstura i gotowanie
Jedną z różnic między cukrem a sukralozą jest sposób, w jaki zachowują się podczas gotowania. Sugar karamelizuje po podgrzaniu, co nadaje mu piękny złoty - brązowy kolor i złożony smak. Sukraloza nie karmelizuje tak jak cukier. Tak więc, jeśli szukasz tego karmelizowanego smaku w swoim kremie, może być konieczne trochę kreatywne. Możesz spróbować dodać niewielką ilość naturalnego słodzika, takiego jakIzomaltulozaktóry ma bardziej podobne zachowanie do cukru podczas gotowania lub używają ekstraktu smakowego, takiego jak wanilia lub karmel do naśladowania tego smaku.
Innym aspektem tekstury jest sposób, w jaki cukier oddziałuje z jajami w kremie. Cukier pomaga ustabilizować białka jaja, uniemożliwiając je zbyt łatwo zsiadać. Sukraloza nie ma takiego samego efektu stabilizującego. Aby to przeciwdziałać, możesz być bardzo ostrożny podczas podgrzewania kremu. Ugotuj go na małym ogniu i stale mieszaj. Możesz także użyć nieco więcej żółtka jaj, niż wzywa się do pomocy, aby zagęścić krem i nadać mu lepszą konsystencję.
Korzyści zdrowotne
Używanie sukralozy w kremach może być świetną opcją dla osób z pewnymi chorobami. Dla osób z cukrzycą sukraloza nie podnosi poziomu cukru we krwi, dzięki czemu mogą cieszyć się słodkim kremem bez martwienia się o skok. A dla każdego, kto próbuje ograniczyć kalorie, nie jest to bez - Brainer. Nadal możesz mieć ten kremowy, pyszny krem bez dodatkowego cukru i kalorii.
W porównaniu z innymi słodzikami
Są tam inne słodziki, jakStevia. Stevia jest również naturalnym, zerowym słodzącym kalorie. To trochę różni się od sukralozy w smaku. Niektórzy uważają, że Stevia ma trochę gorzki posmak, szczególnie w dużych ilościach. Z drugiej strony sukraloza ma bardzo czysty, słodki smak podobny do cukru.
Jeśli chodzi o gotowanie, Stevia nie karmelizuje również jak cukier. Ale praca z kremem może być nieco trudniejsza, ponieważ czasami może sprawić, że krem jest nieco wyłączony, jeśli nie jest odpowiednio używany. Sukraloza jest ogólnie bardziej stabilna w gotowaniu i ma bardziej przewidywalny profil smaku.
Wskazówki dotyczące używania sukralozy w kremach
- Zacznij od małego: Jeśli jesteś nowy w użyciu sukralozy w kremach, zacznij od małej partii. W ten sposób możesz eksperymentować i zobaczyć, jak się okazuje, nie marnując wielu składników.
- Połącz z innymi słodzikami: Jak wspomniałem wcześniej, możesz połączyć sukalozę z niewielką ilością innego słodzika, takiego jak izomaltuloza, aby uzyskać to, co najlepsze z obu światów - słodycz sukralozy i właściwości gotowania bardziej tradycyjnego słodzika.
- Dostosuj czas gotowania: Ponieważ sukraloza nie wpływa na proces gotowania w taki sam sposób, jak cukier, może być konieczne nieznacznie dostosowanie czasu gotowania. Miej oko na krem i poszukaj odpowiedniej konsystencji.
Prawdziwe - światowe przykłady
Miałem kilku klientów, którzy z wielkim sukcesem używali sukalozy w swoich przepisach na krem. Na przykład jeden piekarz robił tarty kremowe dla zdarzenia świadomego zdrowia. Używała sukralozy zamiast cukru i dodała odrobinę ekstraktu waniliowego dla dodatkowego smaku. Tarty były hitem! Ludzie nie mogli uwierzyć, że były niskie - kalorie i cukier - za darmo.
Innym klientem tworzyło sos kremowy na sałatkę owocową. Użył sukralozy i odrobiny miodu, aby uzyskać bardziej złożony smak. Sos był gładki i słodki i idealnie sparował się ze świeżymi owocami.
Wniosek
Tak więc, podsumowując, tak, sukraloza może być zdecydowanie używana w kremach. To świetna opcja dla osób, które chcą ograniczyć cukier i kalorie lub dla osób z pewnymi chorobami. Chociaż należy pamiętać o kilku różnicach w porównaniu z użyciem cukru, z odrobiną eksperymentów i odpowiednich technik, możesz wytwarzać pyszne krem za pomocą sukralozy.
Jeśli chcesz wypróbować sukralozę w swoich przepisach na krem lub inne projekty gotowania, chciałbym usłyszeć od ciebie. Jesteśmy tutaj, aby zapewnić ci wysokiej jakości sukralozę i odpowiedzieć na wszelkie pytania. Niezależnie od tego, czy jesteś profesjonalnym piekarzem, czy po prostu kimś, kto uwielbia gotować w domu, możemy pomóc Ci znaleźć właściwe rozwiązanie słodzące. Skontaktuj się z nami, jeśli chcesz rozpocząć rozmowę na temat zakupu sukalozy za swoje potrzeby. Stwórzmy niesamowite, niskie - kremu cukrowe razem!
Odniesienia
- „The Science of Baking” autorstwa Petera Reinharta
- „Słodziki i alternatywy cukru w technologii żywności” pod redakcją Benjamina Caballero